Simone羊肉馅饺子怎么调馅的做法大全
的有关信息介绍如下：
用料
橘子皮
面粉 250g
胡萝卜
羊肉
清水 125g
花椒
八角
大葱
生姜
五香粉
盐
羊肉胡萝卜饺子的做法
面团的和制过程：面粉250克放在和面盆里
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准备清水125克（冬天用30度左右的温水）
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准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）
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用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮
用手把所有面絮揉和在一起
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形成表面粗糙的面团
再用手反复揉面团
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形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制
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花椒八角橘皮水的煮制：锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量
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开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味
关火，让香料在水中浸泡至水温冷却
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沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水
羊肉馅的制作与调味：准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）
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羊后腿肉先用刀切成小薄片
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再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）
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熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上
用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲
大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）
切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制
剁到葱姜变得细小细小
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肉末上根据各人口味撒入适量食盐
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撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）
再用刀把肉末与调味料剁制均匀
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剁好的羊肉馅放在大碗中备用
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胡萝卜馅的制作过程：准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土
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用刮皮刀刮去外皮
用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝
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再用刀把胡萝卜丝剁成末
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剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里
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用手挤出胡萝卜汁备用
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羊肉胡萝卜馅的调制过程：挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中
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用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀
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挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）
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用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀
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使馅料充分吸收胡萝卜汁
炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油
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炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）
用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了
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1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香(适量)、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子 水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
