飘香鱼

飘香鱼

文章插图

飘香鱼的家常做法 飘香鱼怎么做1、主料：黑鱼1条、黄豆芽100克 。

2、辅料：郫县辣酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、干辣椒5个、辣椒粉1汤匙、葱1段、盐1/2茶匙、花椒1茶匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1汤匙、姜1块、蒜2瓣、植物油适量 。

3、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净 。去头 去尾 。将鱼从中间劈开 。

4、去掉鱼骨 。再将鱼骨剁成块备用 。

5、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨 。

6、斜刀，把鱼肉片成鱼片 。

7、片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟 。

8、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合 。

9、黄豆芽洗净后沥干水分 。

10、锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用 。

11、下入黄豆芽爆炒至断生 。

12、倒入大碗中垫底 。

13、重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香 。

14、加入搅拌好的辣酱 。小火炒出红油 。

15、下入鱼骨煸炒至变色 。

16、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟 。

17、再将鱼片滑入锅中，鱼片煮变色以后关火，加入鸡精调味 。

18、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中 。

19、把炒香的辣椒放在鱼片上面 。

20、另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味 。

21、将热油浇在大碗中，撒上香菜即可 。

超滑嫩的飘香鱼怎样做好吃超滑嫩的飘香鱼

简介

说起酸菜鱼，飘香鱼，沸腾鱼之类的是每到一个饭店必点的一直最喜欢到惠妹去吃因为那边的鱼质非常嫩滑以前也自己做过几次可是总是容易碎，没有店里那么滑嫩一直在寻找好的方子偶然间在美食群里碰到了江南师傅得到了烹制这道菜的秘籍今天小试了一下果然和以前的大有不同卷卷的，滑滑的，嫩嫩的自我感觉超好好兴奋啊现在我就把这秘籍和大家一起分享！！！

材料

主料：草鱼一条，豆芽菜若干，莴笋若干，调料：蛋清一到二个，苏打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺，干辣椒自己看着放，白芝麻一小勺，葱，姜，蒜若干

做法

1、草鱼的头切下来，肉段开片

2、将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水

大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，

将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用 。

3、在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关键的一步，直接影响到成品

A.鱼片将水冲一下，不用完全滤干水

【飘香鱼】B.加一料酒，抓匀

C.加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有黏性

D.加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌

E.加入生粉，抓匀

F.加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.

4、将豆芽菜和切片的莴笋放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底

5、将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上

6、另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上

7、将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可

小诀窍

1、上浆是关键，一定要顺时针搅，包括鱼丸，肉丸，虾丸 。这样做出来的才有弹性，不易碎

但是做蛋糕中的蛋黄糊时，加入面粉后千万不能搅，也是因为容易有黏性，出筋，这样蛋糕会容易收缩 。

2、滑鱼片的时候，用小火，不容易老，一片一片拔开，以防粘在一块